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2009年3月7日1時31分
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東肥の赤酒 熊本のお屠蘇といえばこれです!

東肥の赤酒 熊本のお屠蘇といえばこれです!
人気ランキング:
定価: オープン価格
販売元: 野田屋水前寺
発売日:
価格 商品名
630円
東肥の赤酒 熊本のお屠蘇といえばこれです!
あの料理の鉄人 道場六三郎氏を始め、中華の鉄人にも勝ったホテルキャッスルの料理長も使っている料理酒です。熊本ではお正月のお屠蘇として使われます。県外に行かれた熊本出身者は赤酒が売っていないのにびっくりするくらい熊本の正月にはかかせないものです。12月末まで限定で500ml瓶にはお屠蘇の元が付いてます!赤酒をいれこの元を入れると甘い赤酒にピリっとした辛さがでて、とても美味しくなります。東肥酒造秘伝の漢方をブレンドしたもので、健康にも良いお酒になります。8時間ほど漬け込んでお飲み下さい。しかも!同封のキャンペーン応募で1万円が当たるチャンスもあります!12月初めより12月末までの出荷分のみのチャンスです。 赤酒は現在の酒税法上では「雑酒」(平成18年5月の酒税法改定より変更、以前は「その他の雑酒」)に分類される酒類ですが、その製法により「灰持酒(あくもちざけ)」ともいわれます。赤酒に代表される「灰持酒(あくもちざけ)」は、酸を中和し保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴です。(一般の清酒は、加熱することにより保存性を高めることから「火持酒(ひもちざけ)」と呼ばれます。)「木灰」を使うことにより、独特の芳香を持つようになり、またその性質は微アルカリ性かそれに近いものとなります。このために時間の経過とともに、糖分やアミノ酸が反応し、自然に赤色を帯びてくることから「赤酒」と呼ばれるようになったと考えられます。高級調味料として調理師さんも絶賛日本古来の酒造りの伝統を今に受け継ぐ「東肥赤酒」は、その独特の製法により「上品な甘み」と「特有の香り」「豊富な旨み」、また酒類ではまれな「微アルカリ性」という特質をもっています。このためお料理に用いますと、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果 を発揮します。「料理用東肥赤酒」はこれらの特徴が最大限に生かされるよう、特にお料理専用に醸造したもので、全国の専門調理師の方々にご愛用いただき、絶大な評価をいただいております。<赤酒とみりんとの比較>1.みりんは、アルコール(または焼酎)の中に麹(こうじ)ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、発酵という過程がありません。これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。2.赤酒は、酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っています。このため料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず)ふっくらとした仕上がりにすることができます。3.赤酒は、その中に糖分・デキストリン・蛋白質・アミノ酸などの成分をバランスよく含有しており、照焼き・煮しめ・蒲焼きなどに使用した場合、テリよく仕上がり、冷めても料理のツヤが落ちません。また、アクのある野菜を煮た場合でも、色が変わらずきれいな色に仕上がります。 熊本では、加藤清正が熊本城を築城した頃にはすでに、赤酒が庶民の酒として親しまれており、またその頃加藤家から大阪の豊臣家に熊本の名産として献上されたという記録もあります。 江戸時代になると肥後細川藩では赤酒を「お国酒」として保護し、赤酒以外の酒の製造を禁じ、また他藩からの酒の流入も禁じました。気候の温暖な熊本では、せっかく仕込んだ酒が火落ちしてしまうことも多く、貴重な酒を無駄にしないための、藩の政策だったと考えられます。 明治時代になり、他県から製法の改良により酒質が向上した(現在型の)清酒が流入してくると、酒の需要は清酒に傾き、旧来型の仕込みで造られた粘重な酒である赤酒の需要は大きく後退しましたが、それでも昭和初期まで赤酒は熊本の多くの蔵で造られていました。しかし、その後第二次大戦中、ついに赤酒は製造が禁じられ、一時は完全に市場からその姿を消してしまいました。 戦後「やはり熊本の地酒は赤酒。お屠蘇や御神酒には赤酒がないと(寂しい)。」という声に押され、赤酒を復活させたところ、御神酒やお正月のお屠蘇酒として、また熊本ならではの料理酒として(料理酒としての評判は徐々に全国の料理人の間に広まり)、その需要を回復し、現在に至っております。 内容量500mlご注意開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。保存方法要冷蔵 20℃以下酒別雑酒製造元東肥酒造 (瑞鷹酒造)度数12度

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